A franci�k �zl�svil�ga, �telek ir�nti vonz�d�sa p�ratlan a vil�gon. A francia gasztron�mia �vsz�zadokkal ezel�tt alakult ki �s v�lt Eur�pa egyik k�zkedvelt konyh�j�v�. A v�ltozatos �telek mellett a t�lal�s is fontos szerepet j�tszik az egyszer� reggelit�l a fejedelmi vacsor�ig.

A francia konyha a XVI. sz�zadi kir�lyi lakom�k sor�n v�lt Eur�pa-szerte h�ress�. Az udvari nemesek naponta �tsz�r is t�z-tizenk�t fog�sos �tkez�seket tartottak. M�g a nemesek habzsoltak, addig a n�p �hezett – ennek vetett v�get Nap�leon, aki nem szerette a pazarl�st. Katonai �letvitel�b�l fakad�n ink�bb k�nny� �s �zes �teleket fogyasztott, �s ezt parancsolta r� az udvarra is.

Bonaparte szak�csa, Antonin Car�me volt az els� olyan konyhamester, aki jelent�s l�p�seket tett a francia gasztron�mia moderniz�l�s��rt, majd Urbain Dubois �s �mile Bernard vitt�k tov�bb a m�v�szet�t. La Cuisine classique (Hagyom�nyos konyha) c�mmel k�nyvet adtak ki, melyben le�rt�k a mai vil�gban m�r klasszikusnak tartott konyham�v�szet alapk�vetelm�nyeit, az eur�pai �zvil�got �s a t�lal�sok fort�lyait. �ket k�vette Auguste Escoffier, a 20. sz�zadi Franciaorsz�g egyik meghat�roz� gasztron�miai alakja. A franci�k j�r�szt neki k�sz�nhetik, hogy ma az �v�k a vil�g legismertebb gasztrokult�r�ja.

A franci�k precizit�sa az �tkez�s�kben is fontos szerepet j�tszik. Minden �telnek �s italnak megvan a pontos egym�sut�nis�ga. Mint az Eur�p�ban elfogadott, a franci�k is h�rom f� �tkez�st tartanak: k�nny� tejesk�v�s-p�ks�tem�nyes reggelivel kezdik a napot, majd sal�t�b�l, h�sb�l �s desszertb�l �ll� eb�ddel folytatj�k, v�g�l vacsor�ra �ltal�ban el��telk�nt levest, majd f��telk�nt h�sb�l k�sz�lt �telt fogyasztanak, v�g�l sajtokb�l �s gy�m�lcs�kb�l �sze�ll�tott desszerteket fogyasztanak.

A franci�kra jellemz�, hogy az �teleket vajjal vagy margarinnal k�sz�tik, t�bbnyire petrezselyemmel, t�rkonnyal, kakukkf�vel f�szereznek, s gyakran haszn�lnak lilahagym�t vagy fokhagym�t.

Leveseik igen v�ltozatosak: halb�l, h�sb�l, z�lds�gekb�l kr�mlevest f�znek. A n�gy legh�resebb francia leves: hom�rleves, kagyl�leves, francia hagymaleves, fokhagymaleves. A levesek ut�n ker�lnek az asztalra az el��telek, amelyek f�k�nt friss z�lds�gekb�l �s halakb�l k�sz�lnek. A f��telek h�sb�l �s k�retekb�l �llnak. Igen kedvelt a borj�b�l �s marh�b�l k�sz�lt s�lt h�s, krumplival vagy sal�t�val. Igazi francia �nyencs�gek a kagyl�b�l, r�kb�l k�sz�lt �telek, melyeket �ltal�ban f�szeres m�rt�sokkal t�lalnak.

Szint�n a francia konyha jellegzetess�gei a finomabbn�l finomabb sajtok. Becsl�sek szerint a franci�k csaknem h�romsz�zf�le sajtot k�sz�tenek. Az ement�li, ed�mi, a trappista, a rokfort, brie �s camember francia sajtok, melyek Eur�pa-szerte k�zkedveltek. Az �tkez�sek v�gi desszertek t�bbnyire k�nny� gy�m�lcs�s s�tem�nyek �s felf�jtak. A legismertebb francia �dess�g a karamell�s puding (cr�me brul�e).

�tkez�s k�zben a franci�k legink�bb bort fogyasztanak. Minden �telnek megvan a maga bork�l�nlegess�ge. Megtehetik, mivel Franciaorsz�g egyharmada borvid�k. A francia italkult�r�hoz hozz�tartoznak m�g a min�s�gi pezsg�k, konyakok �s p�link�k is, de ezeket �ltal�ban �nmagukban, nem �tkez�s k�zben issz�k.

Receptek:

Francia hagymaleves

Hozz�val�k (3-4 szem�lyre):

• 3 k�zepes v�r�shagyma
• 1 liter h�sleves
• 2 toj�ss�rg�ja
• reszelt sajt
• liszt
• vaj
• szerecsendi�; s�; bors

A megh�mozott hagym�kat v�gd f�lkarik�kra �s vajon fonnyaszd meg. Ha m�r �veges, sz�rd meg kev�s liszttel �s pir�tsd m�g 2-3 percig, majd �ntsd fel a h�slevessel. S�zd, borsozd, s f�szerezd szerecsendi�val. 15-20 perc lass� f�z�s ut�n szedd ki a hagyma fel�t �s passz�rozd �t. A p�pet keverd el a toj�ss�rg�kkal, s folyamatos kever�s mellett add hozz� a leveshez. V�g�l forr�s�tsd fel a levet, s t�lal�skor b�ven tegy�l a tetej�re reszelt sajtot.

Csokol�d�s croissant

Hozz�val�k (4 szem�lyre):

Vajas r�szhez:

• 20 dkg vaj
• 8 dkg liszt

T�szt�hoz:

• 1,5 dl hideg v�z
• 1 dl hideg tej
• 3 ek cukor
• 1 csipet s�
• 1 toj�s
• 1 cs �leszt�
• 50 dkg liszt

T�ltel�knek:

• csokol�d� / lekv�r/ nutella

A vajas t�szt�hoz a hozz�val�kat �sszegy�rjuk, majd a m�lyh�t�be tessz�k p�r percre.
A t�szta minden hozz�val�j�nak hidegnek kell lennie, a dagaszt�s alatt se melegedjen fel a t�szta! Mikor k�sz, t�glalapra igaz�tjuk. A vajas t�szt�t kivessz�k a m�lyh�t�b�l, azt a k�zep�re lapogatjuk, �s becsomagoljuk a t�szt�val. R�videbb oldal�val magunk el� fektetj�k, majd a sodr�f�val �t�getve elkezdj�k ny�jtani. Mikor m�r ujjnyi vastag, k�vetkezik a hajtogat�s.
A t�szta fels� harmad�t lehajtjuk a k�z�ps� harmadra, majd az als� harmadot felhajtjuk a dupla r�teg t�szt�ra. Elford�tjuk 90 fokkal megint. Kiny�jtjuk ujjnyi vastagra, �s j�n a dupla hajtogat�s. A t�szta most a sz�lesebb oldal�val van el�tt�nk, mindk�t oldalr�l a k�zep�ig visszahajtjuk, majd a k�zep�n m�g f�lbehajtjuk.
Folpackba csomagoljuk, �s h�t�ben pihentetj�k egy �r�n �t. A ny�jt�st �s a hajtogat�sokat m�g k�tszer megism�telj�k.
F�l cm vastagra ny�jtjuk, h�romsz�gekre daraboljuk, a sz�lesebb fel�re kanalazunk egy kis nutell�t. Egy-m�sf�l �ra keleszt�s ut�n, toj�ssal lekenve mehetnek a 200 fokos s�t�be, kb 20-25 percre.

Franciasal�ta

Hozz�val�k (6 szem�lyre):

• 30 dkg z�ldbors�
• 20 dkg s�rgar�pakocka
• 1 k�zepes, savanyk�s alma
• 3 kism�ret� ecetes uborka

�ntethez:

• 1 poh�r tejf�l (3,75 dl)
• 1,5 ek majon�z
• 2 tk must�r
• 1 kk cukor
• 1 kk s�
• 1 tk citroml�

A z�lds�geket megf�zz�k. (Ha nem mirelitb�l k�sz�tj�k, akkor a r�p�t a f�z�s ut�n kock�zzuk fel.)
Amikor az alaposan lesz�rt bors� �s r�pa kih�lt, belekeverj�k a felapr�tott nyers alm�t �s ecetes ubork�t.
Elk�sz�tj�k az �ntetet: a tejf�lt a majon�zzel �s a must�rral, valamint az �zes�t�kkel j�l elkeverj�k.
R��ntj�k a z�lds�gekre �s laz�n �sszekeverj�k.
J�l leh�tve k�n�ljuk.

Provence-i ny�l feh�rborral

Hozz�val�k ( 4 szem�lyre):

• 1 eg�sz ny�l (eset�nkben 1,4 kg)
  
• 2 zellersz�r
  
• 10 db kokt�lparadicsom
  
• 1 palack feh�rbor
  
• 5 salotta hagyma
  
• 2 fej fokhagyma
  
• 1 csokor rozmaring
  
• 2 p�pos ek liszt
  
• 1 csokor �jhagyma
  
• 80 dkg s�tnival� burgony
  

A nyulat megmosom, lesz�r�tom �s sz�tdarabolom (egyben is hagyhat�, de �gy nem lehet j�l k�rbepir�tani). S�zom �s frissen �r�lt borssal megsz�rom. A salotta hagym�kat megpucolom �s negyedbe v�gom, a fokhagym�t is megpucolom. Kev�s olajon a ny�l darabjait k�rbepir�tom, ez sz� szerint �rtend�! Ha ez megvan, �tpakolom a nyulat egy tepsibe �s a serpeny�ben maradt ol�vaolajra dobom a hagym�t �s a fokhagym�kat. �tforgatom, majd r�sz�rom a lisztet, 1 percig pir�tom �s fel�nt�m a borral. Beledobom a rozmaringot is �s 2-3 percig rotyogtatom, majd a h�sra �nt�m. A tepsit aluf�li�val lefedem �s 200 fokon 1,5 �r�t p�rolom. Ennyi id� alatt a ny�l oml�san puha lesz. Ekkor leveszem az aluf�li�t, beleteszem a zellersz�rat, a kokt�lparadicsomot �s az �jhagym�t �s m�g 45 percig s�t�getem.
A burgony�t megpucolom, lereszelem, megf�szerezem �s k�retk�nt t�csnit k�sz�tek.

Ratatouille (mediterr�n francia lecs�)

• 2 padlizs�n
• 2 cukkini
• 2 kaliforniai paprika , egy piros �s egy z�ld
• 4 paradicsom
• 1 nagyobb faj v�r�shagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• s� , bors
• oliva olaj

A z�lds�geket megmossuk,majd a padlizs�nt �s a cukkinit 1 cm-es kock�kra szelj�k.
A paprik�t kibelezz�k,felszeletelj�k �s szint�n 1 cm-es kock�kra v�gjuk.
A paradicsomot egy pillanatra forr� v�zbe dobjuk, majd a h�j�t leh�zzuk �s szint�n feldaraboljuk.
A felszeletelt v�r�shagym�t egy kicsit megpiritjuk az oliva olajban majd hozz�adjuk a finomra szelt fokhagym�t �s a t�bbi z�lds�geket, megs�zzuk,megborsozzuk �s lass� t�z�n lefedve f�zz�k k�r�lbel�l 20 percet.

M�ln�s clafoutis

Hozz�val�k (4 szem�lyre):

• 200 g m�lna
• 50 g liszt
• 60 g porcukor
• 1 db toj�ss�rga
• 2 db toj�sfeh�rje
• 100 g tejf�l (20%-os)
• 1 apr� csipet s�
• 15 g vaj

Meleg�ts�k el� a s�t�t 180 C-ra.

Verj�k fel a toj�sokat, keverj�k el tejf�llel

Egy m�sik t�lban keverj�k �ssze a lisztet, a porcukrot, �s egy csipet s�t.

Adjuk hozz� a toj�sos-tejf�l�s kever�ket.

Sz�rjuk bele a m�ln�kat a form�kba, majd �nts�k r� a t�szt�t.
FIGYELEM! �gy tegy�k bele a t�szt�t, hogy sz�moljunk azzal a hellyel, ami sz�ks�ges a t�szta emelked�s�hez. Kb 4-5 mm-t hagyjunk a forma fels� perem�t�l! 

Tegy�nk kis darab vajakat a t�szt�k tetej�re, �s tegy�k s�t�be kb 45 percre s�lni �ket l�gkever�s n�lk�l.

Ha kis�ltek, m�ln�val d�sz�tve, langyosan t�laljuk.

Francia almatorta

Hozz�val�k (4 szem�lyre):